日置桜 青冴え 山☆玉(やまたま)純米酒

価格: ¥3,036 (税込)
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3年ぶりの青冴えです♪

■コメント
原料米:山田錦(酒母・麹米)、玉栄(掛米)
生産者:数馬豊氏
精米歩合:70%
日本酒度:+9.2
酸度:2.7
アミノ酸度:2.4
酒母種類:速醸酛
使用酵母:協会7号
仕込み水:深井戸水
アルコール分:15.4%

さて、このたび3年ぶりに青冴えシリーズを発売することといたしました。
この商品は、火入れの夏向け商品として開発してきたもので、これまで雄町、強力、鳥系105号といった原料米で展開してまいりましたが、今回展開する青冴えは、相性の良い2品種「山田錦・玉栄」での構成といたしました。
尚、今回の青冴えも火入れ違い構成を施しております。
構成比率としましては、【一度火入れ35%:二度火入65%】で仕上げました。

この仕上げ方こそ、青冴えシリーズにだけとっているテクニックですが、具体的には桶火入した新酒と同じ酒を生で別に冷蔵貯蔵し、瓶詰めまえにブレンド加水調整。
その後熱酒瓶詰めするというものです。
一度火(生貯蔵酒)では生っぽい感じが強すぎ、二度火入では硬さが前に出る。

新酒の完全発酵酒を夏酒とする難しさ、それでいてその若い佇まいを生酒にはない雰囲気で楽しめる火入れ酒が出来ないものか。
そこで編み出したのが、火入れ違いというテクニックでした。
【蔵元より抜粋】
■おススメの飲み方
少し冷して

・蔵元名(所在地):山根酒造場(鳥取県鳥取市)

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