福ねこラベルの夏ver.です🐱

■コメント

【蔵元より抜粋】

さて、この度これまでのシングル醸造をもう少し深堀した商品群をシリーズ化することといたしました。
シリーズの呼称は「土喰ふ」といい、言葉から連想していただける通り、土壌に趣をおいた農産物を原料とした商品展開となります。シリーズですので商品は連続して複数展開することになるわけですが、発売時期はそれぞれ異なります。

主軸となる規格ですが、米の統一基準を以下のよう定めたものとなります。 まず圃場は農薬不使用であること。また生産者の意思によって形成された土壌であること。
さらにその土壌の特徴的なものが米の個性に備わっていること。 この3点を満たした米で醸す酒を、土喰ふの規格としております。造りとしましては基本的には生酛で向かいますが、速醸の選択肢も捨てません。

ネーミングの背景には、嗜好品の枠を超えた酒づくりを･･･という従来からの想いを表したもので、体が受けとめる酔い方や負荷の軽減も意識したモノづくりは、飲むというより喰らうという感覚に近い。そんな酒を目指したいという気持ちも込めて名付けました。

現在この規格を満たした米で製造した酒は3種あり、適当な時期にリリースをしていく予定ですが、商品の名称としましては「土喰ふ〇〇〇」といったものとなり、〇〇〇には米の生産者名が明記されます。

その先陣を切ってご案内する商品の準備が整い、今回のご案内となりました。弊社としては久々の生酒での生酛になりますが、これは生の方が当該米の育った素性（環境と人）が伝わりやすいと判断したからです。（他の生産者の土喰ふは2度火入で仕上げます） 詳細につきましたは下記をご一読いただき、皆様の商材にご検討いただければ幸いに存じます。

原材料：米、米麹
原料米：鳥取旭（鳥取県固有の飯米）無検査米
（等級検査を受けませんでしたので純米酒表記はありません）
生産者：丸瀬家（まるせけ）伯耆大山水系
精米歩合：70％
酒母種類：生酛酒母
使用酵母：無添加（蔵付き酵母）
アルコール分：15.6度
日本酒度：+8.5
酸度：2.5
アミノ酸度：2.6
詰口状態：生酒（要冷蔵）
発売数量：1.8L換算630本


【補足説明】
鳥取旭は初めて使用した品種で、系譜など詳しいことはよく知りませんし、そもそも丸瀬さん自体も契約農家ではありません。
この米を仕入れるきっかけですが。以前少し交流のあった島根大学の学生が丸瀬家に就職し、昨年突然のメールがありました。
優秀な学生でしたが、それ以上に農に対する熱量が凄かったので、社会に出てからもまた縁があるだろうと思っていた矢先に彼から鳥取旭購入のオファーを受けたのです。

ちょうどこの頃、私の頭の中では土喰ふの計画が進行しており、既に2件の生産者を候補に決めていたのですが、自分の手垢がついていない米も面白いなと、といういつもの悪い虫の騒ぎと古い飯米品種にも興味が高まり、丸瀬オーナーに会いに行きました。結果、丸瀬氏の取り組みの姿勢に納得して買い付けを決めました。

丸瀬さんの自然栽培の取り組みは耳にしておりましたし、既に久米桜酒造さんで使われていることも知ってはいましたが、お話して気になったのが、丸瀬さんは酒造会社に米は提供していても、それが酒になる米としての育てのイメージがあまり備わっていないと感じました。ここまでこだわりながら何かもったいない…。
そこで弊社と関わることで、丸瀬家の米作りに何かの影響を与えられれば、農業経営の振り幅もおおきくなり、何よりメールをくれた大君が、これから農業従事者として成長していく上での糧になればいいと思い、土喰ふの規格米に組み込むことにした次第です。
米の等級検査を行わなかった理由ですが、農薬不使用であるが故、稲カメムシの噛み痕による変色米が多く、玄米選別で行う色彩選別機でその多くがはじかれてしまうと予測。歩留まりを優先して無検査での購入といたしました。

また今回使用しているラベルですが、地元の因州和紙を使用しております。大因州製紙協業組合のご厚意で、土の風合いを持った和紙を漉き、さらに耐水性を上げるために裏打ちを施した特殊な厚手の紙を製造していただきました。

米の価格を聞かずに購入し、あとで請求書を3度見してしまったほどの金額がそのまま商品価格に反映されておりますが、R7BY以降、このような価格が当たり前にならないことを願うばかりです。


※常温にて発送いたします。到着後は冷蔵庫にて保管ください。
※冷蔵便をご希望の際は備考欄へ記載ください。（送料+672円）




■おススメの飲み方
少し冷して

・蔵元名（所在地）：山根酒造場（鳥取県鳥取市）