無添加きもとです。

■コメント
ALC 15.6％ 精米歩合75% 日本酒度+10.5 仕込み水 深井戸
酸度2.7 酒母生酛　アミノ酸2.7

酒米生産者　依田氏の提案でこれまでの品種(玉栄・山田錦)から、但馬強力に変更。
兵庫県の奨励品種である但馬強力、鳥取県の在来品種である強力、どんな違いが見られるのか？という、日置桜の酒造りを表す「醸は農なり」の言葉を冠した一本。
枯葉のような深みのある日置桜らしい香りに、米の滋味。
とろみはあるが切れ味のよい、何度も口に運びたくなるお酒です。

【以下、蔵元より】

【但馬強力とは】
鳥取県の在来品種「強力」が鳥取県立農事試験場但馬分場に渡って選穂培養。
その後1928年に兵庫県農事試験場で純系分離された品種です。
一時期、兵庫県の奨励品種に指定されましたが、その後登場した「野条穂」、さらには「山田錦」にとって代わられ、わずか3年という短命の奨励品種となりました。
2000年代に入り、各地で起こった在来種ブームもあって復活し、兵庫県の酒蔵を中心に再び使われ始め、現在に至ります。

【使用した経緯】
但馬強力の使用は依田氏の提案で始まったものですが、山根個人の好奇心も重なり、試験醸造の要素も兼ねて臨みました。
本家鳥取の強力との違いは見られるのか。改良技術の乏しかった時代の品種の変遷を紐解いてみるのも面白い。
そんな何気ない気持ちで栽培を了承し、これまでの品種（玉栄・山田錦）から切り替えることになりました。
何度か圃場に足を運んで但馬強力の様子を伺ったのですが、稲が成長していく中で気になることがいくつかありました。
まず分げつ（株元の節から新しい茎が増えていくこと）が強力より少ないこと。また背丈は変わらないものの、葉身と葉鞘が細くスラリとした稲姿が印象的で、強力ほどの野性味を感じませんでした。

【強力の誕生の背景】
ここで今一度、鳥取の強力が生まれた背景を紐解きます。

以下文献より
「渡辺信平翁が明治二十四年より稲種二十一種を他府県より購入試作し選穂培養を重すること十四年余遂に強力他五種の優勝種を得」云々
つまり渡辺信平さんという技師が、県外より21種類の著名な稲種を千粒ずつ取り寄せ、試験栽培を開始。
圃場で発生する変わり穂を見つけ、それを種として培養を繰り返しながら品種を固定。結果6種の優良種が誕生したということです。
変わり穂とは、突然変異や自然交配、混種などによって田圃に植え付けた品種とは異なる性質を示す穂となります。人工交配が乏しい時代の品種改良はこの方法しかありませんでした。
この優良種とされる6種のうち、強力と名乗ることとなった品種は実は2つあります。「強力1号」、「強力2号」です。
1号は食用米となり、特に寿司米として重宝され、2号は心白の発現が見られたことで酒造好適米に入りました。一時は鳥取県の水稲栽培面積の3分の1を占めたとされます。
ということで、現世において強力と呼ばれている米は強力2号であり、私どもが種子として示す場合も強力2号と呼称します。
いずれも時代の変遷とともに新品種の台頭を受けて姿を消すわけですが、強力1号の方が先に姿を消し、強力2号の統計上の栽培は昭和30年まで存続しております。
後に30年余りのブランクを経て、昭和63年に先代の山根常愛が復活させたのはご存じ通りです。

【意外な展開】
今年の春、ひょんなことから興味深い情報を得ました。
それは強力２号と但馬強力は遺伝子が違うという内容でした。最初は耳を疑ったのですが、依田氏の圃場を視察に行った時の記憶が蘇り、あながち間違っていないのでは？と思い直し、少し調べることにいたしました。
慣れないAIも駆使し、ネット上で拾える情報を片っ端から漁ってみたものの、決定的な情報は入手できませんでした。
数か月が経ち、在来種オタクであり、契約農家の上田純一氏に話したところ、彼はすでにいくつかのことを書籍で調べておりました。
彼曰く、この手ことはやはり書籍で調べるしかないとの見地に至ります。そこで二人で手分けして調べることになりました。
私は鳥取県内にある書籍を、上田氏は兵庫県に出向いて調べたのですが、有力なものはほぼ兵庫県立図書館で見つかることとなります。
結論から申し上げれば、強力２号と但馬強力は系譜が違うことがわかり、そもそもの親が違っていることが判明しました。
そこで新たな疑問が生まれます。
では鳥取から渡った強力はなんだったのか？さらに結論として言えば、強力１号が渡っていることで、ほぼ間違いないと断定しました。（分げつが脆弱であったとされる強力１号の特徴とも合致します）
また兵庫県農事試験場は、強力１号から選穂培養している形跡がなく、そのまま但馬強力として品種登録しているようですし、中山信平氏に至っては、そもそも親が違っているのに同じ名前で1号･2号と名付けるあたり、この時代の奔放さが伺えます。
長い年月による自然交配や混種もあることで、強力１号＝但馬強力とはならないかもしれませんが、時代の移ろいの中で、こんな形で鳥取の在来種と繋がったことは、とても不思議な縁を感じています。

【番外編】
今回調べていった中で、前述の文献で渡辺信平氏が他府県から取り寄せたとされる21種の稲種はなんだったのか。一番気になるところではあるのですが、最後まで辿り着くことは出来ませんでした。
これは憶測になるのですが、時代背景から考えられる品種として山田穂、都、伊勢錦、旭、早生神力、亀の尾、雄町、白玉、八反草、渡船などが挙げられます。
さらに踏み込んだ憶測ですが、上田氏の見解としては、強力２号の親として考えられる稲種は、「都」の可能性が高いということでした。確かに、その昔飲んだ穀良都の酒と雰囲気的が似ているな…と思った記憶があります。
但馬強力（強力１号）については兵庫県農試で遺伝子解析されているようで、雄町の血が4分の1程度入っている様子。
もともと雄町は鳥取の伯耆大山の麓で派生したものですが、取り寄せた21種の中で逆輸入となったものなのか、土着の中で自然交配したものなのか、今となっては知る術はありません。
酒造好適米になるための条件のひとつは、心白を持っているということ。心白にも、点状・線状・眼状などあるわけですが、最も理想的な心白は線状心白とされています。
この線状心白を持つ在来品種は、世界で2品種のみ。雄町と強力だけと言われます（山田錦も線状心白ですが、人工交配で生まれているので在来種ではありません）。
この2品種とも鳥取県の伯耆大山の麓で生まれているのは、偶然として考えるにはあまりにも不自然だと考えます。
伯耆大山は霊山として知られますし、何か神秘的な力を感じるのです。

■おススメの飲み方
熱燗

・蔵元名（所在地）山根酒造場（鳥取県鳥取市）